Udforsk vinmarker og olivenlunde
Volpe dell’Etna er en ung, 100 % naturlig vin – uden tilsætningsstoffer, uden sulfitter og uden tilsat gær. Vinen fremstilles med minimal indgriben og med fuld respekt for naturens egne processer. Druerne dyrkes i frugtbar, sort vulkansk jord rig på mineraler som basalt, jern og kalium, hvilket bidrager til vinens livlige struktur og tydelige vulkanske karakter.
Vinen fremstår med en smuk, intens rubinrød farve, skabt gennem samspillet mellem de lokale druesorter Carricante og Nerello Mascalese – to klassiske Etna-druer, der primært dyrkes i dette område. Nerello Mascalese bidrager med farve, finesse og struktur, mens Carricante – trods sin traditionelle rolle i hvidvine – tilfører friskhed, syre og en let mineralsk løft, som giver vinen sin karakteristiske livlighed.
Druerne dyrkes inden for et DOP-område og kan potentielt certificeres som ETNA DOC, hvilket understreger deres geografiske oprindelse og kvalitative rødder i Etna-regionens lange vintraditioner.
Vinstokkene passes og beskæres i harmoni med naturens rytmer, herunder efter månefaser som fuldmåne på nøje udvalgte tidspunkter – en praksis inspireret af biodynamiske principper og lokal erfaring.
Vinen er i 2025 produceret i et meget begrænset oplag på kun 200 flasker. Navnet refererer til den lokale Etna-ræv, som uventet blev en del af årets historie ved at tage sin del af høsten.
Carricante
Carricante er en af de mest karakteristiske, hvide, lokale druer fra Etna-området – kendt for sin evne til at omsætte Etnas højde, vulkanske jord og kølige nætter til en vin med stram mineralitet, rank syre og stor præcision.
Udtryk og stil
- Aroma: ofte citrus (citron, lime, grapefrugt), grønne æbler, hvide blomster og urter. Med tid kan den udvikle mere komplekse noter af voks, tørrede blomster, let røg/præg af sten og en tydelig “salt” fornemmelse.
- Smag: Carricante er typisk tør, lineær og frisk, med en syre, der føles som en rygsøjle gennem hele vinen. Den har ofte en diskret frugtighed, hvor det vigtigste er energi, spændstighed og mineral præg fremfor fylde.
- Mundfølelse: den kan virke næsten “kridtet” eller stenet i teksturen – især når druen kommer fra vulkansk jord. Det giver et elegant, mundrensende udtryk.
Hvorfor trives den på Etna (Piedimonte Etneo)
Carricante elsker steder, hvor den kan modne langsomt. På Etna hjælper højden, de kølige aftener og de vulkanske jordtyper med at bevare friskhed og aromatisk klarhed, samtidig med at den får sin karakteristiske mineralitet og salte afslutning.
Rolle i vin (og i blends)
Carricante fungerer ofte som “løft” i en vin: den tilfører friskhed, syrestruktur og en lys, ren aromatisk profil. I et blend kan den skabe en flot kontrast til rød frugt og krydderi ved at levere et mere køligt, citrus- og stenpræget modspil.
Nerello Mascalese
Nerello Mascalese er Etnas store røde stjerne – og for mange den drue, der bedst udtrykker Etnas særpræg: lys farve, kompleks duft, elegant struktur og en næsten “bjergvin”-agtig friskhed.
Udtryk og stil
- Aroma: rød frugt er typisk i front: kirsebær, vilde jordbær og granatæble. Dertil kommer ofte noter af tørrede urter, let krydderi, teblade/roser og et strejf af røg, aske eller våd sten, som kan føles meget “Etna”.
- Smag: Nerello Mascalese balancerer ofte saftig rød frugt med markante, men fine tanniner og en frisk, næsten saltet afslutning. Den kan virke både delikat og seriøs på samme tid.
- Struktur: druen er kendt for sin elegante tanninstruktur – mere “silke og greb” end tungt og sødmefuldt – samt en friskhed, der gør den utrolig madvenlig.
Hvorfor trives den på Etna (Piedimonte Etneo)
På Etna får Nerello Mascalese en særlig kombination af:
- Lang vækstsæson (modning over tid → kompleksitet)
- Kølige nattemperaturer (→ aromatisk løft og friskhed)
- Vulkansk jord (→ mineralitet, nerve og et tørt, præcist udtryk)
Resultatet er ofte en vin, der minder mere om elegance og terroir-drevne rødvine end om “tunge” middelhavsstile.
Rolle i vin (og i blends)
Nerello Mascalese er ofte grundstammen: den giver aromatisk dybde, tannin, struktur og rødfrugtet kompleksitet. Når den står alene, kan den være både transparent og lagdelt; i blend kan den bære vinen og give den rygrad.
Hvordan de to druer spiller sammen
Når Carricante og Nerello Mascalese mødes, opstår der noget ret unikt:
- Carricante bidrager med friskhed, syre, klarhed og en salt/mineral kant.
- Nerello Mascalese bidrager med rød frugt, struktur, tannin og aromatisk dybde.
Sammen kan de give en vin, der føles let på tå, men stadig seriøs: frisk, aromatisk, præcis – og med et tydeligt Etna-aftryk.
Cantina Asklund, blend 2025
I sidste års produktion arbejdede vi med en blanding på ca. 10–20% Carricante og resten Nerello Mascalese. Det giver en vin med en meget fin farvenuance – nærmest rubinrød – hvor Carricantes friskhed og løft understreger Nerello Mascaleses elegante, rødfrugtede profil og giver et ekstra lag af spændstighed i helhedsindtrykket.
